题目：

　　用酵母和小苏打怎么发面

　　解答：

　　发面的过程就是培养酵母菌的过程.其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳.面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软.

　　发面其过程如下：

　　1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

　　2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

　　3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)

　　4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

　　5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服.

　　6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)

　　7. 等15~20分钟.面发后用手指按下一个洞不会有反弹.

　　8. 加少许干面调整手感

　　9. 加工成你所要的形状.如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口.酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉.

　　10 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长.

　　时间： 2020-08-08